Calçots Rebozados
Los Calçots son una cebolla blanca que se cultiva de una manera especial para que sea alargada y fina. Son una receta muy típica de la gastronomía catalana y su elaboración, fundamentalmente al horno o la parrilla es bien sencilla.El problema de los Calçots viene a la hora de limpiarlos y comerlos. A la hora de limpiarlos, uno de los aspectos que hay que tener en cuenta es que los Calçots se cultivan bajo tierra y por ello vienen llenos de tierra. Lo que tenemos que hacer para limpiarlos es ponerlos bajo el grifo y quitarle una capa exterior que tienen. Si quisiéramos preparar los Calçots al Horno tendríamos que cortarlos de una manera específica, pero en este caso que los vamos a rebozar con una tempura específica que vamos a explicar posteriormente, los cortaríamos dejando exclusivamente la parte blanca del Calçot.Además de preparar los Calçots rebozados, hay otras maneras de comer los Calçots como son los Calçots al horno (Calçots al Forn) que son la manera típica de la gastronomía catalana.
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Instrucciones
- Preparamos los ingredientes. Dejamos los ingredientes preparados en la encimera para disponer de ellos a medida que los vayamos necesitando.
- Seleccionamos los Calçots. Vamos a seleccionar los Calçots mas delgados para esta receta, pues si son muy gordos es probable que el rebozado se haga mucho más que el Calçots. Los lavamos y los
cortamos quitándole las raíces y las hojas verdes, dejando solo la parte blanca, que es la que se come.
- Empezamos a preparar la tempura para rebozarlos. Para ello lo que hacemos es separar la yema del huevo y la ponemos en un
Bol para batir con una batidora de varillas. A la Yema le añadimos la sal, la harina y una cucharada de aceite. Lo batimos con laBatidora de Varillas hasta que quede una pasta sin grumos.
- Continuamos con la tempura. Añadimos el agua a la masa que previamente habíamos hecho y lo volvemos a remover con la
Batidora de Varillas . Cuando tengamos la masa hecha la reservamos en la nevera durante 30 minutos aproximadamente.
- Montamos la clara. Con la ayuda de la
Batidora de Varillas montamos la clara del huevo que teníamos reservada a punto de nieve. Una vez montada la clara la vamos mezclando con la masa anterior poco a poco y lo removemos bien hasta que quede una pasta uniforme.
- Ponemos aceite bastante en una sartén. Ponemos bastante aceite para freír en una sartén al fuego máximo y cuando esté caliente el aceite bajamos el fuego a fuego suave (Al 5 de 9 en mi
Vitrocerámica ) para que se vayan haciendo poco a poco los Calçots sin que se queme el rebozado. Lo dejaremos en torno a los 10 minutos. La idea es que estén blandos por dentro y crujientes por fuera.
Notas
Lo mejor de la cocina es innovar y compartir siempre las recetas. Por ello, si habéis probado la receta espero vuestros comentarios aquí abajo; así como si conocéis más variantes de las diferentes recetas que podamos aprender y compartir.
Cualquier duda o sugerencia que se os ocurra me encantará leeros y contestaros en los comentarios.
Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.
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