Patatas a la Importancia, receta de la Abuela
Las Patatas a la importancia es una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Más concretamente de la Cocina Palentina (Palencia). A parte de ser un plato muy agradecido en cuanto a su sabor, es un planto también muy agradecido en su coste económico. Se basa fundamentalmente, y como bien indica su nombre, es freír unas patatas rebozadas que posteriormente serán guisadas en un caldo de pollo. En sí no dejan de ser solo patatas, pero su sabor no os dejará indiferentes.A parte de ésta receta, donde haremos la receta tradicional de patatas a la importancia, también tenemos la posibilidad de entremezclar sabores haciendo patatas a la importancia con setas o incluso patatas a la importancia con almejas.
Ingredientes
- 3 Patatas medianas-grandes
- Harina de Trigo
- 2 Huevos
- 1 Cebolla
- 3-4 Dientes de Ajo
- Hebras de Azafrán
- 100 Mililitros Vino Blanco
- Perejil fresco
- Caldo de Pollo
- Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
- Aceite para freír
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes. Como siempre, nos gusta tener todos los ingredientes preparados en la encimera para utilizarlos en el momento que la receta los vaya pidiendo.
- Pelamos y cortamos las patatas. Pelamos las patatas y las lavamos. Luego las
cortamos en la dirección que queramos, a lo largo o a lo ancho. Eso sí, el grosor tendrá que ser aproximadamente de 0,5cm. Que no sean excesivamente finas ni excesivamente gruesas.
- Enharinamos las patatas. En un plato ponemos harina suficiente para pasar todas las patatas que hemos cortado por la harina. Es mejor ir echando harina poco a poco a que nos sobre demasiada. Pasamos todas las patatas por la harina y las sacudimos bien para que caiga la harina sobrante.
- Las pasamos por huevo para freír. Una vez enharinadas todas las patatas ponemos en una sartén abundante aceite para freír y mientras calienta, batimos los dos huevos en un plato para rebozar las patatas enharinadas. Cuando el aceite está caliente, pasamos las patatas enharinadas por el huevo y directamente las echamos en la sartén a freír.
- Reservamos las patatas. Hay que freírlas cuando el aceite esté caliente pero no hirviendo para que no se queme el rebozado. Las vamos dorando por los dos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado de la patata. Una vez fritas, las reservamos en una bandeja.
- Pelamos y picamos las cebollas. Una vez doradas las patatas por cada lado, el paso siguiente de la receta consiste en guisarlas, lo que le va a dar un sabor increíble a las patatas. Para ello, pelamos y picamos finamente las cebollas.BRA Prior Cacerola baja con tapa de cristal y asas de...
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- Pochamos la cebolla. En una
Cazuela de Hierro ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra con el fuego al máximo. Usamos una cazuela grande porque es importante que luego al poner las patatas no queden amontonadas unas sobre otras.Cuando el aceite esté caliente, bajamos el fuego a fuego medio (Al 6 de 9 en miVitrocerámica ) y le echamos la cebolla picada y la dejamos pochar durante 12 minutos aproximadamente.
- Preparamos el Majado de Ajo y Perejil. Mientras se va pochando la cebolla, en un
Mortero ponemos los ajos pelados, el perejil fresco y las hebras de azafrán. Le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo machacamos bien.
- Añadimos el Majado. Una vez pochada la cebolla, le añadimos el majado que hemos hecho previamente y sal al gusto, lo removemos bien todo y lo cocinamos durante 1 minuto con el fuego medio (Al 6 de 9 en mi
Vitrocerámica )
- Turno del Vino Blanco. Una vez integrado el majado con la cebolla, subimos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y le añadimos el Vino Blanco. Lo dejamos al fuego máximo durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añadimos las patatas y las cubrimos. Una vez evaporado el alcohol, colocamos las patatas en la
Cazuela de Hierro . Es importante que sea grande la cazuela para no amontonar las patatas. Una vez colocadas le añadimos caldo de pollo o agua hasta que queden cubiertas.
- Dejamos que se cuezan. Colocadas todas las patatas y el caldo dejamos el fuego al máximo hasta que el caldo empiece a burbujear. Cuando eso bajamos el fuego a fuego medio (Al 6 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y lo dejamos con laCazuela de Hierro tapada durante 25-30 minutos. Ésta receta es como cuando cocemos las patatas, el tiempo es el que necesita la patata y para ello a vamos pinchando la patata para saber cuando está bien cocida o no. Es importante que el caldo vaya consumiéndose pero que no queden secas. Si vemos que se seca y las patatas aún no están cocidas, le añadimos un poco más de caldo sobre la marcha.
Notas
Lo mejor de la cocina es innovar y compartir siempre las recetas. Por ello, si habéis probado la receta espero vuestros comentarios aquí abajo; así como si conocéis más variantes de las diferentes recetas que podamos aprender y compartir. Cualquier duda o sugerencia que se os ocurra me encantará leeros y contestaros en los comentarios. Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.Patatas a la Importancia con almejas, setas,...
Las patatas a la importancia, a a parte de la receta de la abuela hay variantes como son las patatas a la importancia con almejas, patatas a la importancia con setas. Hay otras versiones para hacer patatas a la importancia thermomix que no tienen nada que envidiar a las patatas a la importancia, receta de la abuela.Ver esta publicación en Instagram
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