Receta de habas frescas o tiernas con Jamón
Las habas son una planta de la familia de las leguminosas, pero en su versión más fresca o tierna se le considera una verdura, muy similar al caso de los guisantes frescos. Cuando ya pasan de temporada, ya disponemos de las habas secas que esas si se pueden considerar leguminosas.Tenemos la suerte de disponer de ellas desde la Huertina de Toni así que más frescas no pueden ser y las vamos a utilizar para hacer varias recetas como las Habas a la Catalana, las Habas frescas o tiernas con Jamón o mismamente a realizar conservas de habas frescas.Las habitas frescas con jamón es una receta típica de Granada (Andalucía) y la clave de esta receta no es solo la calidad de los productos, que como siempre, afecta y mucho al devenir de la receta, sino la paciencia y la cocción a fuego lento. El resultado es espectacular. Es importante comerlo también recién hecho.
Equipamiento
Ingredientes
- 500 Gramos Habas Tiernas o Frescas
- 2 Cebolletas
- 100 Gramos Jamón Serrano en Tacos
- 1 Diente Ajo
- Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones
- Sacamos las habas de las vainas. Las habas vienen protegidas por una vaina de las que hay que sacarlas. Para ello rompemos una punta y tiramos de ella hasta la otra punta quedando abierta toda la vaina. Sacamos las habas y las reservamos.Es importante cocinarlas antes de los 3 o 4 días para evitar que aparezcan muchas manchas marrones.
- Cocemos las habas. Ponemos todas las habas en una olla con mucha agua y sal. Con el fuego al máximo esperamos a que empiece a hervir el agua y después, a los 2 minutos, apagamos el fuego y las enfriamos en un grifo con agua muy fría.
- Le quitamos la piel a la haba. Las habas tienen una piel muy gruesa y por ello es bueno quitársela. Una vez enfriadas las habas, la piel se quita muy fácilmente pinchando sobre un extremo suavemente. La haba retirada la piel tiene un verde muy intenso y esa es la parte que se come.
- Preparamos los ingredientes. Una vez peladas las habas, nos disponemos a preparar los ingredientes de la receta de las habas a la catalana para ir añadiéndolos según los vayamos necesitando.
- Sofreímos la cebolla y el ajo. Picamos bien con la ayuda de un buen cuchillo y una tabla, las cebolletas y el ajo. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando este caliente le añadimos la cebolleta y el ajo picado y rápidamente bajamos el fuego a fuego medio (Al 6 de 9 en mi vitrocerámica) y lo dejamos pochando unos 5 minutos aproximadamente.
- Añadimos las habas tiernas o frescas. Una vez pelada el medio kilo de habas tiernas o frescas, se las añadimos al sofrito y lo removemos bien. Le echamos también la sal. Las vamos a dejar a fuego medio (Al 6 de 9 en mi vitrocerámica) durante 30 minutos y las vamos a ir removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Si vemos que le echamos poco aceite al principio es un buen momento para ir corrigiendo.
- Y por último el jamón. Cuando veamos que las habas ya están cogiendo un color tostado, le añadimos los tacos de jamón y lo removemos bien durante 5 minutos a fuego medio (Al 6 de 9 en mi vitrocerámica)
Notas
Si habéis probado a hacer la receta espero vuestros comentarios aquí abajo. Así como si conocéis mas variantes de las diferentes recetas. Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.
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