Receta de Carrilleras de Cerdo guisadas al Vino Tinto
La carrillera, también conocida como carrillada, es una pieza de carne magra que se extrae de los músculos maseteros (Es decir, de los mofletes) y que pertenecen a lo que llamamos casquería. Destaca por ser muy jugosa y gelatinosa y las más comunes son las de cerdo y las de ternera y ambas son perfectas para los guisos, ya que si se cocinan bien quedan muy muy tiernas y con una salsa espectacular.En nuestro caso la vamos a hacer de cerdo, pero si bien, es importante que se haga también con ternera y que valoréis. Hay muchos amantes de las carrilleras de ternera, pero sin duda, hay que probar las de cerdo también. En ésta receta las vamos a hacer de manera tradicional, pero si otro día contamos con menos tiempo podemos hacer las Carrilleras en Olla Exprés.En este caso la receta la vamos a hacer guisando las carrilleras en salsa de vino tinto. Las carrilleras son una parte de la carne bastante dura por lo que solo nos permitiría hacerlo guisado, ya que al freírlo sería mas duro aun. Para acompañarlas, lo más habitual y por lo que nos hemos decantado es de unas patatas fritas.
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Ingredientes
- 600 Gramos Carrilleras (3-4 piezas)
- 80 Gramos Zanahoria
- 5-6 Dientes Ajo
- 1 Cebolla (200gr aprox.)
- 300 Mililitros Vino Tinto (Rioja, Ribera,...)
- 300 Mililitros Agua o Caldo de Carne
- 1 Pastilla Caldo de Carne
- 3-4 Hojas Laurel
- 1/2 Vasito Harina
- Orégano, Tomillo y Pimienta Negra
- Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes. Como siempre lo primero que tenemos que hacer es comprobar que tenemos todos los ingredientes y prepararlos para disponer de ellos cuando lo necesitemos. Si queremos podemos
picar las verduras ahora o mientras se sellan las carrilleras.
- Enharinamos las carrilleras y las sellamos. Lo primero que vamos a hacer es enharinar las carrilleras para sellarlas en una
Cazuela de Aluminio Fundido . Para ello, las salpimentamos y las pasamos por harina. Dejamos escurrir la harina y en unaCazuela grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva con el fuego al máximo (Al 9 de 9 en miVitrocerámica ). Cuando el aceite este hirviendo pasamos las carrilleras por todos los lados y luego las sacamos y las reservamos. ** Este paso no es solo importante para sellar las carrilleras sino para espesar y ligar la salsa.
- Picamos la verdura. Mientras se sellan las carrilleras o incluso antes de comenzar la receta, dependiendo de vuestra habilidad con el
Cuchillo , picamos muy menuda la cebolla, los ajos y la zanahoria.【 4 en 1 】Cortador de Verdura Rallador de Verduras...- 【3 teclas 4 modo】 El cuchillo espiral tiene 3 teclas. Simplemente presione el botón para cambiar la cuchilla y hacer 4 tamaños diferentes...
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- Pochamos las verduras. Usando la misma
Cazuela en la que habíamos sellado las carrilleras, pochamos a fuego medio (Al 6 de 9 en miVitrocerámica ) las verduras durante unos 15-18 minutos hasta que veamos que la cebolla ya está casi transparente.
- Echamos el Vino Tinto. Subimos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y le añadimos los 300ml de vino tinto (El vino es importante que sea un poco de calidad tipo rioja, ribera,...) y lo dejamos hervir durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. Con la ayuda de unaespátula de madera vamos moviéndolo constantemente mientras el fuego está al máximo para evitar que se pegue.
- Añadimos los últimos ingredientes. Evaporado el alcohol del vino tinto, volvemos a bajar el fuego a fuego medio-suave (Al 6 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y le añadimos las carrilleras ya selladas y las hojas de laurel y las cubrimos con agua o con caldo de carne. Una vez cubiertas le añadimos el tomillo y orégano al gusto y espolvoreamos una pastilla de caldo de carne. Tapamos laCazuela de Aluminio Fundido y la dejamos a fuego medio-suave durante 1 hora aproximadamente. ** Aún así los tiempos son variables en función de la carne y el tipo de vitrocerámica, por lo que de vez en cuando vamos viendo como van de tiernas y con la ayuda de unaespátula de madera les vamos dando vueltas de vez en cuando.
- Preparamos la salsa. Cuando veamos que las carrilleras ya están tiernas, las retiramos de la salsa junto con las hojas de laurel y el resto de la salsa la pasamos por la
Batidora o por elChino , dependiendo de la suavidad que nos guste la salsa. ** Opcionalmente podemos freír unas patatas para añadir a la cocción final. Para que estén de acorde al guiso, nosotros las freímos junto con unas tiras de pimiento y a fuego medio-suave y así la patata da más la sensación de cocida que de frita.
- Paso final. Independientemente si le hemos añadido patatas o no, con la salsa ya colada o batida, la volvemos a poner en la
Cazuela junto con las carrilleras y le damos un hervor de 5 minutos para que ligue todo bien.
Notas
Lo mejor de la cocina es innovar y compartir siempre las recetas. Por ello, si habéis probado la receta espero vuestros comentarios aquí abajo; así como si conocéis más variantes de las diferentes recetas que podamos aprender y compartir.
Cualquier duda o sugerencia que se os ocurra me encantará leeros y contestaros en los comentarios.
Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.
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