Solomillo de Cerdo en Salsa al estilo Tradicional
El solomillo de cerdo es una de las partes más ricas del cerdo y un receta muy válida para las grandes ocasiones, las navidades o cualquier evento familiar. Su carne es muy jugosa y además es muy agradecida para cualquier guarnición (patatas, salsas, ensaladas,..)En este caso la vamos a acompañar de una salsa tradicional de cebolla con champiñones al vino tino y caldo de pollo. El solomillo de cerdo en salsa tradicional se puede hacer también al horno e incluso lo podemos acompañar de una salsa de manzana para carnes que queda muy rica o podemos hacer el solomillo a la mostaza y miel
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Equipamiento
- Cazuela hierro
Ingredientes
- 1 Pieza de Solomillo de Cerdo (Entre 500-700gr)
- 1 Cebolla
- 2 Dientes Ajo
- Perejil fresco
- 2 Hojas Laurel
- 250 Mililitros Caldo de Pollo Casero
- 150 Mililitros Vino Tinto
- 250 Gramos Champiñones
- Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
- Patatas fritas (Opcionalmente)
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes. En primer lugar preparamos todos los ingredientes para disponer de ellos en el momento que los vayamos a utilizar.** Si quisieras hacer el caldo de pollo casero tienes que hacerlo previamente a la receta, pues lleva aproximadamente una hora. Si no lo tienes casero puedes utilizar uno comprado
- Cortamos el solomillo. Con la ayuda de un buen
Cuchillo le vamos quitando todas la parte blanca del solomillo y después lo cortamos en rodajas de unos 2cm de grosor aproximadamente.
- Salpimentamos al gusto. Colocamos todas las rodajas de solomillo que hemos cortado boca abajo y con la ayuda de la mano o del
Cuchillo las aplastamos un poco para que vayan cogiendo la forma. A continuación, les echamos sal y pimienta negra al gusto por las dos caras.
- Sellamos la carne. En una cazuela grande (Nosotros usamos una
Cazuela de Hierro ) ponemos a calentar a fuego máximo (Al 9 de 9 en miVitrocerámica ) un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente bajamos el fuego a medio alto (Al 7 de 9 en miVitrocerámica ) y sellamos la carne por las dos caras durante 5-7 minutos y las reservamos en un plato.Sellar la carne quiere decir dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el interior.
- Mientras se sella la carne... Mientras se sella aprovechamos a
picar la cebolla. A mi me gusta que sea fina, pero en realidad da igual porque lo vamos a batir posteriormente. También aprovechamos acortar en rodajas un diente de ajo.** Para ahorrarnos tiempo, podemos tener los ajos pelados y conservados en la nevera durante varios meses gracias a éste proceso de conservación.
- Aprovechamos el aceite. Una vez sellada la carne, aprovechamos el mismo aceite (Si hiciera falta más se lo añadimos) para pochar la cebolla y el diente de ajo. Ponemos el fuego al máximo y cuando el aceite esté caliente, bajamos el fuego a fuego medio (Al 6 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y añadimos la cebolla, ajo y sal al gusto y lo dejamos hasta que estén transparentes (En torno a 12-15 minutos).
- Mientras se pocha la cebolla.... Durante este paso, aprovechamos a picar el perejil fresco y el diente de ajo, que los
picamos muy finito. También aprovechamos acortar los champiñones en rodajas muy finas también. Todo esto lo reservamos para hacer en otra sartén.
- Iniciamos los champiñones. Mientras se sigue pochando la cebolla ponemos otra
sartén al lado con un buen chorro de aceite al fuego máximo y cuando el aceite esté caliente, bajamos el fuego a fuego medio-alto (Al 7 de 9 en miVitrocerámica ) y añadimos los champiñones cortados en rodajas, el perejil fresco, el diente de ajo picado y sal al gusto y lo vamos cocinando poco a pocoremoviéndolo de vez en cuando durante 7-10 minutos.
- Volvemos a la cazuela donde la cebolla. Una vez pochada la cebolla y el ajo, subimos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y le añadimos el vino tinto y el caldo de pollo casero. Lo dejaremos hervir a fuego máximo hasta que reduzca por completo el alcohol y se reduzca también el caldo, aproximadamente unos 5-7 minutos. Cuando esté listo apagamos el fuego y lo reservamos.** Nosotros elaboramos previamente el caldo de pollo casero porque a las recetas siempre le da un sabor mucho mejor que el comprado. Si bien, cuando lo hacemos, hacemos casi 2 litros para tener para congelar y así disponer de él cuando lo necesitemos.
- Los champiñones. Una vez acabada la salsa, teníamos en otro fuego los champiñones con perejil y ajo sofriendo a fuego medio-alto. Cuando lo tengamos listo, apagamos el fuego y lo reservamos también.
- Batimos la salsa. Toda la salsa que hemos preparado la echamos en un vaso para la
Batidora y la batimos bien para que quede una salsa homogénea.
- Comenzamos a mezclar todos los ingredientes. Una vez batida la salsa, la volvemos a poner en la
Cazuela de Hierro y la ponemos a calentar a fuego medio-alto (Al 7 de 9 en miVitrocerámica ) y cuando empiece a burbujear le añadimos los solomillos que previamente teníamos reservados (Añadir también el caldo que deja la carne que habíamos sellado). Loremovemos todo bien.
- Continuamos añadiendo ingredientes. Una vez removida la salsa con los solomillos, le añadimos los champiñones que previamente habíamos cocinado con perejil y ajo y le ponemos dos hojas de laurel. Seguimos con el fuego medio-alto (Al 7 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y lo dejamos cocinar con la tapa puesta durante 5-8 minutos.
- Opcionalmente. Podemos pelar unas patatas y freírlas en una
sartén a parte. Cuando estén hechas, las añadimos a la cazuela de los solomillos y le damos un hervor para que se integren con el resto de los ingredientes.
Notas
Lo mejor de la cocina es innovar y compartir siempre las recetas. Por ello, si habéis probado la receta espero vuestros comentarios aquí abajo; así como si conocéis más variantes de las diferentes recetas que podamos aprender y compartir.
Cualquier duda o sugerencia que se os ocurra me encantará leeros y contestaros en los comentarios.
Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.
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