Cómo hacer un Guiso con las Patitas de pollo del Mercadona
Las patas o patitas de pollo son un ingrediente popular en la cocina de México, en particular como parte de sopas y platillos. La mayoría de la carne comestible de las patas consiste en piel y tendones, sin apenas músculo.Esta parte del pollo es muy poco atractiva pero resulta ser increíblemente nutritiva por su alto contenido de colágeno. Las hemos comprado en el Mercadona donde ya vienen limpias y listas para cocinar. Hay que pasarles un agua para terminar de limpiarlas pero ya vienen con las uñas cortadas y listas para consumir.
BRA Prior Cacerola baja con tapa de cristal y asas de...
- Aluminio fundido
- Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
- Recubrimiento antiadherente de calidad tricapa libre de PFOA
Equipamiento
Ingredientes
- 1 Kilo Patitas de Pollo
- 2 Cebollas pequeñas
- 4-5 Tomates maduros pequeños
- 2 Hojas Laurel
- 100 Mililitros Vino Blanco
- 1 Cucharadita Pimentón Dulce
- Caldo de pollo
- Aceite de Oliva Vírgen Extra
- Sal Yodada
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes. En primer lugar tenemos que preparar los ingredientes para disponer de ellos a medida que los vamos necesitando.Nosotros compramos las patitas de pollo en el mercadona donde ya vienen limpias y listas para cocinar. En caso de comprarlas en carnicería tenemos que lavarlas bien y cortarle los extremos de los dedos para quitar las uñas.
- Pochamos la cebolla. En una
Cazuela de Aluminio Fundido ponemos un buen chorro de aceite de oliva y vamos a pochar la cebolla. Para ello picamos bien la cebolla y calentamos el aceite. Cuando esté caliente, ponemos fuego medio (Al 6 de 9 en miVitrocerámica ) y le añadimos la cebolla picada. Lo dejaremos en torno a 15-18 minutos para que se vaya pochando bien.
- Añadimos el Vino Blanco. Cuando tenemos la cebolla ya de nuestro gusto, le subimos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y le añadimos el vino blanco. Lo dejaremos sobre 2-3 minutos para que se vaya evaporando el alcohol a la vez que lo vamos bien con unaespátula de madera .
- Turno del tomate y el pimentón. Mientras se va evaporando el alcohol aprovechamos a ir rallando sobre el guiso los tomates maduros. Una vez rallados bajamos el fuego a fuego medio (Al 6 de 9 en mi
Vitrocerámica ) y le añadimos la cucharadita de pimentón dulce (o picante si es como nos gusta) y loremovemos todo muy bien para que se integren bien todos los ingredientes.
- Incorporamos las patitas. Hecha la base del guiso, le añadimos las patitas del pollo y añadimos sal al gusto al guiso. Le ponemos las hojas de laurel y las cubrimos con agua o caldo de pollo casero. Las dejamos a fuego medio-suave (Al 6 de 9 en mi
Vitrocerámica ) durante 30-35 minutos con la tapa de laCazuela de Aluminio Fundido puesta.
Notas
Lo mejor de la cocina es innovar y compartir siempre las recetas. Por ello, si habéis probado la receta espero vuestros comentarios aquí abajo; así como si conocéis más variantes de las diferentes recetas que podamos aprender y compartir.
Cualquier duda o sugerencia que se os ocurra me encantará leeros y contestaros en los comentarios.
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Ya se q tiene muchas propiedades,pero no me atrevo a probarlas
Mi madre las ponía cuando iba a hacer caldo junto con el resto de ingredientes. Puerros, zanahorias, media cebolla, una cabeza de ajos machacada, un buen trozo de rabadilla, con la que luego hacer croquetas, un hueso de rodilla, otro con médula, una buena cañada, con las que peleábamos ver quién se la comía. En fin…un gusto comerme esas patitas de pollo que nadie quería.
Es muy bueno para la piel pues tienen mucho colágeno.
A quien les de reparo comerlas así, que las deshuesen ya guisadas y las metan en el caldo que quedará hecho una gelatina cuando enfríe. También se puede volcar en un molde y enfriarlo tipo aspic.
En Méjico es habitual que chavales con su puestito se pasen por negocios a venderles a los trabajadores un tentenpié: patas cocidas sin caldo, en una bolsita de plástico, en la que echan zumo de lima y salsa valentina.