Cómo se limpian las Alcachofas

De las Alcachofas es un poco desconocido su origen. Se intuye que proviene del Norte de África y que era una planta conocida por los griegos y romanos, pero sin embargo durante la Edad Media apenas se conocía. Posteriormente, encontramos referencias por Italia y de ahí su expansión hacia Francia, España,.. Las alcachofas son una de las hortalizas más versátiles del mercado y quizás una de la que más beneficios saludables ofrece. No solo beneficios alimentarios sino también medicinales.

Quizás el problema del consumo de la Alcachofa viene de la ardua tarea que implica limpiar y pelar bien las alcachofas antes de cocinarlas pero hoy en día existen métodos y trucos que facilitan ésta tarea.

Partes de la Alcachofa

Cuando hablemos de cómo limpiar las alcachofas es importante tener en cuenta los nombres de cada una de las partes de la alcachofa para que cuando mencionemos cortar una parte u otra, tengamos claro que parte estamos hablando.

Las Alcachofas se dividen en cuatro partes, las hojas, que es la parte exterior de la alcachofa y la más dura junto con el tallo. Sobre todo las hojas exteriores.

El corazón es la parte más rica de la Alcachofa y a la hora de limpiarlas y pelarlas hay que tener cuidado de no tirarla también. Y por último, los  pistillos que son unos pelillos que tiene la alcachofa y hay que quitarlos porque pueden dar un sabor amargo a las recetas.

Evitar que las Alcachofas se oxiden

Si alguna vez has cocinado las alcachofas, veras que nada más pelarlas tiene una oxidación muy rápida y que enseguida se ennegrecen. Cuando hablamos de limpiar las alcachofas estamos hablando de retirarle las hojas.

Para evitar que se oxiden las alcachofas existen varios métodos como es sumergirlas lo más pronto posible en un bol con agua y hielo. A ese bol hay que añadirle mucho perejil fresco. En algunos casos les añaden zumo de limón o vinagre; aunque para nosotros la mejor opción es la del agua con hielo y perejil, pues tanto el zumo de limón como el vinagre siempre van a dejar algo de sabor a las alcachofas.

Cómo limpiar y pelar las Alcachofas

Hemos dividido la limpieza de las Alcachofas en seis pasos muy sencillos. El orden muchas veces no es importante, y cada uno tiene su truco o su método. Nosotros te contamos como lo hacemos nosotros de tal manera que nos resulta muy sencillo.

1. Primer paso. En primer lugar tenemos que hacer un corte a la coronilla de las alcachofas sin pasarnos en el corte, pues podemos tirar partes de la Alcachofa que sin son aprovechables.
2. Segundo paso. Hay que cortar el tallo, lo dejaremos solo 1 o 2cm de largo como mucho. A pesar de que sí es comestible es la parte más dura de la Alcachofa y si decidiéramos dejarlo, cambiarían los tiempos de cocción
3. Tercer paso. Con la ayuda de un buen cuchillo vamos quitando todas las hojas exteriores. Si bien es cierto que muchas se pueden arrancar con la mano tirando hacia abajo de ellos, hay otras que necesitan que les hagamos algún corte para ayudarles. Comprueba si las hojas están tiernas doblando una por la mitad. Si se quiebra es que ya no hace falta retirar más capas de hojas.
4. Cuarto paso. Con la ayuda de un cuchillo hay que ir pelando poco a poco el tallo sin quitarle la pulpa y también la parte inferior de las hojas que han quedado de haberlas arrancado.
5. Quinto paso. Las cortamos por la mitad con la ayuda de un buen cuchillo y con una cucharilla o un cuchillo le retiramos los pelillos que aparecen en el centro de la alcachofa. Hay que retirarlos bien, pues pueden dejar un sabor amargo.
6. Sexto paso. Y ya por último, y quizás lo más importante es tener preparado un bol con agua, hielo y perejil para que a medida que las vamos limpiando, rápidamente las pasamos al bol para evitar que se oxiden y se ennegrezcan. Hay que intentar en la medida de lo posible que se mantengan sumergidas.

Cómo comer las alcachofas

Hay numerosas recetas con las alcachofas, aunque la más conocida quizás sea las Alcachofas con Jamón y Cebolla. Aún así las podemos comer de otras muchas maneras, como en una crema, a la plancha, en arroces y pasta, en una tortilla,…