Los productos congelados son de vital importancia para el consumo de los alimentos en la sociedad en la que vivimos. Es por ello, que es realmente importante tanto la congelación y conservación de los alimentos como la adquisición de productos congelados de calidad.
Conservación de los alimentos
La conservación de los alimentos es un proceso realmente importante para disponer de los alimentos en un periodo más largo de tiempo. A través de los diferentes métodos de conservación evitamos el crecimiento de algunos microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la conservación de alimentos?
Ventajas de la conservación de alimentos
- Los alimentos duran más tiempo.
- Se mantienen en mejores condiciones.
- Facilita el traslado de alimentos.
- Mejora la calidad sanitaria de los alimentos.
- Se pierde menos cantidad de alimento y se reducen gastos.
Desventajas de la conservación de alimentos
- Algunos alimentos pueden perder algunas de sus propiedades
- Pueden perderse nutrientes si las técnicas de conservación no son las adecuadas
Técnicas de conservación de los Alimentos
En cuanto a las técnicas de conservación, a día de hoy, son numerosas, algunas más conocidas porque se aplican en el ámbito doméstico y otras no tanto porque son mayormente aplicables en el ámbito profesional o industrial.
Entre las técnicas más tradicionales destacan las técnicas de curado, esterilización, refrigeración, congelación, hervido, calentado, azucarado, decapado, lejía, envasado, mermelado, estofado, enterrado y fermentación.
En cambio, entre las técnicas industriales más modernas, destacan las de pasteurización, envasado al vacío, secado al frío, con aditivos alimentarios artificiales, irradiación, electroporación, atmósfera modificada, plasma no termal, biopreservación, tecnología de obstáculos,…
Nos vamos a centrar en la técnica más importante para la conservación de los alimentos a nivel doméstico, que es la Congelación.
Congelar los alimentos
Esta técnica de conservación de alimentos consiste en someter a los alimentos a temperaturas de menos de 0 ºC. Lo habitual es que estén a -4ºC, para evitar que el posible calor externo les afecte. A estas temperaturas los procesos que las enzimas de los microorganismos realizan se detienen. Por lo tanto, no eliminamos microorganismos sino que los mantenemos hibernados.
Una de las principales ventajas de congelar alimentos es que existen una gran variedad de productos que pueden pasar perfectamente por el proceso y conservar todas sus propiedades.
Pero no solo tenemos la posibilidad hoy en día de congelar la inmensa mayoría de nuestros productos, sino que existen empresas dedicadas a la congelación y distribución de productos congelados como la empresa Manumar.
Importancia de adquirir productos congelados de calidad
Hoy en día es mayor el número de personas que acuden a los productos congelados de manera más habitual. Si bien, la congelación permite mantener muchas de las propiedades de los alimentos, es muy importante saber donde adquieres los productos congelados y saber que son de calidad. Con la calidad de la congelados no hacemos referencia solo a la calidad de los productos, que es una parte importante, sino que la empresa dedicada a ello realice correctamente el proceso de congelación, que en su distribución no se rompa la cadena del frío,…
Por todo ello, es importante comprar siempre los productos congelados en lugares de confianza (por ejemplo Manumar) donde tengamos siempre la certeza de encontrar los productos que necesitamos gracias a su gran variedad de artículos, así como la seguridad de que el proceso de frío al que han sido sometidos es el adecuado y que se trata de alimentos en perfecto estado y libres de bacterias y microorganismos indeseados.
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