Callos a la Asturiana
¿Alguna vez te has preguntado cómo preparar unos deliciosos callos a la asturiana? Si eres amante de la gastronomía española, seguramente habrás oído hablar de este plato tradicional y reconfortante. Los callos a la asturiana son una auténtica joya culinaria que proviene de la región de Asturias, en el norte de España. Su sabor único y su textura pegajosa hacen que sea un manjar que merece la pena probar.Los callos a la asturiana se caracterizan por ser pequeños, picantes y, como mencionamos, pegajosos. La combinación de ingredientes como los callos de ternera, el chorizo picante, la tacos de jamón y el pimentón le da un sabor inigualable. En este artículo, te guiaremos paso a paso en la preparación de este plato exquisito.También son muy conocidos los callos a la madrileña pero aunque a priori parecen la misma receta no son exactamente iguales. La principal diferencia entre los callos madrileños y los callos asturianos radica en los ingredientes regionales utilizados y sus sabores característicos. Los callos madrileños son más suaves y equilibrados, mientras que los callos asturianos son más intensos y picantes debido a los embutidos asturianos como el chorizo y la morcilla. Y ya por última, otra de las grandes diferencias entre ambas es el tanaño de los callos, los asturianos son muy menudos y pequeños mientras que los madrileños se tratan de trozos mas grandes. Ambos platos son deliciosos y representan la riqueza de la gastronomía española.Aprenderás cómo cocinar los callos a la asturiana de manera sencilla, incluso si no tienes experiencia en la cocina. No importa si eres un principiante o un chef aficionado; nuestros consejos y trucos te ayudarán a lograr unos callos perfectos. ¡Sigue leyendo para descubrir la receta secreta de los callos a la asturiana y sorprende a tus amigos y familiares con este manjar tradicional español!
RAIMUNDO SÁNCHEZ Cazuela de Barro con Asas 36 cm, 4.5...
- Cazuela de barro refractario, apta para todo tipo de hornos, gas, vitrocerámica (no inducción)
- Permite una coccion lenta, dando como resultados alimentos mas tiernos y jugosos
- Preserva el calor del alimento durante mas tiempo
Equipamiento
Ingredientes
- 500 Gramos Callos elaborados
- 1 Cebolla
- 2-3 Dientes Ajo
- 2 Cayenas
- 100 Gramos Chorizo
- 100 Gramos Jamón Serrano
- 1 Vasito Vino Blanco
- 1 Cucharadita Pimentón Dulce
- Sal Yodada
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Preparamos los ingredientes. En primer lugar disponemos de los ingredientes en la encimera para ir utilizándolos a medida que los vamos necesitando.** Los callos llevan un proceso de limpieza bastante complejo por lo que las carnicerías los venden ya limpios y listos para comenzar la receta.
- Comenzamos con el sofrito. Lo primero que tenemos que hacer es picar muy fina la cebolla y los dientes de ajo. En una
Sartén tipo Wok ponemos un buen chorro de aceite de oliva a fuego máximo y cuando esté caliente bajamos a fuego medio-bajo (Al 6 de 9 en miNo products found. ). Le añadimos la cebolla, la cayena picada, los ajos picados y la sal al gusto (No le echamos mucha porque ya le vamos a añadir jamón) y los dejamos que se vayan sofriendo poco a poco durante unos 18-20 minutos.
- Picamos el chorizo y el jamón y lo añadimos. Mientras se va sofriendo la cebolla y los dientes de ajo aprovechamos a
picar también muy menudo el chorizo y el jamón. Si lo queremos ahorrar ya venden en cualquier supermercado tanto el chorizo como el jamón cortado en tacos pequeños.Cuando tengamos la cebolla ya sofrita, le añadimos los taquitos de jamón y chorizo y los removemos muy bien. Seguimos con el fuego medio (Al 6 de 9 en miNo products found. ) y lo dejaremos sobre 2-3 minutos sin parar deremover para que no se nos queme.
- Turno del Pimentón. Una vez que ya se ha integrado bien el chorizo y el jamón vamos a añadir el pimentón dulce. Para evitar que se nos queme el pimentón (pues si se nos quema nos estropearía la receta) tenemos preparado ya el vasito de vino blanco. Le añadimos el pimentón y lo
removemos sin parar durante menos de 1 minuto.
- Añadimos el Vino Blanco. Cuando hayamos removido el pimentón bien, rápidamente le echamos el vasito de vino blanco y así evitaremos que se nos queme el pimentón. Una vez añadido el vino hay que subir el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi
No products found. ) para que vaya evaporando el alcohol y lo dejaremos 2-3 minutos.
- Y ya por fín.... los Callos. Yo ésta receta la hago tanto con los paquetes de callos elaborados como los callos simplemente de carnicería que vienen limpios. Incluso, para los que no son de Asturias que les es más complicado comprar los callos específicos para ésta receta, también se pueden comprar callos elaborados a la madrileña, lo único que antes de añadirlos hay que trocearlos mucho porque una de las premisas de los callos asturianos es que sean pequeños.Le añadimos los callos y con la ayuda de una
espátula de madera los vamos removiendo muy bien para que se vayan desmenuzando. Una vez desmenuzados, bajamos a fuego lento (Al 4 de 9 en miNo products found. ) y los dejamos 10-15 minutos con la tapa de laSartén Wok puesta.
Notas
Lo mejor de la cocina es innovar y compartir siempre las recetas. Por ello, si habéis probado la receta espero vuestros comentarios aquí abajo; así como si conocéis más variantes de las diferentes recetas que podamos aprender y compartir.
Cualquier duda o sugerencia que se os ocurra me encantará leeros y contestaros en los comentarios.
Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.
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Tan buenos como a la madrileña
En mi casa triunfan