Receta de Paella a la Marinera (Pescado y Marisco)

 

Receta de Paella a la Marinera (Pescado y Marisco)

La paella es una receta con base de arroz que tiene su origen en la Comunidad Valenciana. El arroz se cocina junto con otros alimentos una sartén ancha llamada Paellera.
Ésta paella en concreto la vamos a hacer de pescado (lomos de merluza) y marisco (langostinos, mejillones, almejas, calamar,...) y el éxito de esta receta está en hacer un buen "fumet de langostinos" que le va a dar mucho sabor a la paella.
Para hacerla ésta vez, la vamos a hacer en el jardín, con lo que vamos a usar un Set Paellero para Gas Butano.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Cocina Española, Valenciana
Raciones 6 personas

Equipamiento

  • Tabla
  • Cuchillo grande
  • Paellera
  • Set Paellera
  • Espátula de Madera

Ingredientes
  

  • 1/2 Kilo Arroz
  • Fumet de Langostinos
  • 1 Litro Caldo de Pescado
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 250 Gramos Calamares
  • 1/2 Kilo Langostinos
  • 250 Gramos Almejas
  • 1/2 Kilo Mejillones
  • 2 Pastillas Caldo de Pescado
  • 2-3 Hebras Azafrán
  • Colorante Alimentario
  • Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de los ingredientes. Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes, pues las paellas van los ingredientes uno detrás de otro con muy poco tiempo entre unos y otros. Así con un buen cuchillo y una tabla picamos muy bien la cebolla y los pimientos verde y rojo. A continuación las tiras de calamar las troceamos en cuadrados del tamaño de un bocado.
  • Fumet de Langostinos y Caldos. Si vamos a usar langostinos para la paella, aprovechamos las cabezas y las cascaras para hacer el fumet.
    ** Para hacer la receta del fumet pelamos dos ajos y los echamos en una cazuela con aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio. Cuando estén un poco dorados, le añadimos las cáscaras y cabezas lo de los langostinos y le añadimos un buen chorro de vino blanco. Subimos el fuego al máximo un par de minutos para que se evapore el alcohol y mientras vamos aplastando los langostinos. Evaporado el alcohol le añadimos 3 litros de agua y lo dejamos cocer a fuego medio (Al 5 de 9 en mi vitrocerámica) durante unos 30 minutos. Al acabar colamos todo y nos queda el fumet terminado.
  • Comenzamos la paella. Como la vamos a hacer en el exterior vamos a usar un kit de paella con bombona de butano. En la paellera echamos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a sofreír la cebolla y los pimientos. Al poco le añadimos las tiras de calamar para que es vayan haciendo. Ponemos el fuego bajo para que nos vaya dando tiempo a ir incorporando los ingredientes.
  • Turno del arroz. Cuando vemos que la cebolla ya está casi hecha le añadimos el arroz. Para 6 personas hemos calculado aproximadamente medio kilo de arroz. Para ello lo echaremos en un recipiente en el que podamos medir luego el caldo (Generalmente se usan tazas para medir). Echado el arroz lo removemos bien antes de echar el caldo para que se mezcle bien con el sofrito y el aceite.
  • Y va el caldo o fumet. Dependiendo de lo que hayamos usado para medir el arroz, lo usaremos de nuevo para medir el caldo. La proporción es por cada taza de arroz echamos dos de caldo + 1 taza mas al final.
    Nosotros hemos usado una taza. Hemos echado 3 tazas de arroz por lo que vamos a echarle 7 tazas de caldo (6 por las 3 tazas del arroz + 1 taza de más). Vamos por este orden, primero vamos echando tazas con el fumet, después cuando se nos acabe le vamos echando caldo de pescado o si no tuviéramos, le echamos agua...
  • Más ingredientes. Le añadimos las dos pastillas de caldo de pescado, sal, colorante alimentario y algunas hebras de azafrán.
    * En éste tipo de kit de paella y al hacerlo en el exterior es común que haga falta algo mas de caldo pues se consume con mayor rapidez.
    Lo removemos todo para que se mezclen bien los ingredientes y se esparzan, pero después ya no se vuelve a remover.
  • El pescado. El arroz a fuego bajo tarda unos 20 minutos. Hay que ir probándolo para que no se pase. Y a los 10 minutos aproximadamente le añadimos los lomos de merluza.
  • Resto de los ingredientes. A falta de 5 minutos de cocción, le añadimos los últimos ingredientes, pues tardan muy poco en cocerse. Los vamos colocando ya en la forma en la que queramos presentar nuestra paella (langostinos, mejillones y almejas) y los dejamos cocer hasta el final con la paellera tapada.
  • Final de la paella. El arroz hay que probarlo para saber si está duro y le falta un poco de cocción o para saber si está hecho y poder apagar el fuego a tiempo.
    * Si vemos que ya está hecho, apagamos el fuego y lo dejamos tapado para que repose unos 10 minutos. Si tuviera mucho caldo en la pellera y el arroz ya estuviera hecho, subimos el fuego para que se consuma mas rápido el agua y apagamos el fuego.
    * En caso contrario, si viéramos que le falta un poco y que sigue duro, le añadimos mas caldo de pescado y le dejamos más tiempo de cocción

Notas

Si habéis probado a hacer la receta espero vuestros comentarios aquí abajo. Así como si conocéis mas variantes de las diferentes recetas. Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.
Keyword Arroz, Caldo Pescado, Marinera, Marisco, Pescado
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