Escalopines de Ternera en Salsa de Queso Afuega'l pitu
Los filetes de ternera son uno de los platos a los que más se recurre para las comidas o cenas. Si bien, los tomamos generalmente o fritos o en forma de escalope (Empanado). No somos muy amantes de las cosas fritas por lo que recurrimos a otras formas de comer las carnes como en salsa: salsa de manzana para carnes, salsa de queso Afuega'l pitu,...Un escalope es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo. La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente, lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.En este caso la salsa es de queso Afuega´l Pitu, un queso muy particular de la zona de Asturias (España). Es un queso asturianos de más tradición, elaborado con leche pasteurizada de vaca y pimentón. Tiene una textura única y compacta conforme aumenta su maduración. Posee un sabor con notas un tanto ácidas, que además en el rojo tienden a picantes.
Equipamiento
Ingredientes
- 6 Escalopines de Ternera
- 100 Gramos Queso Afuega'l pitu
- Mantequilla Suficiente para untar los escalopines
- 120 Gramos Champiñones frescos
- 100 Gramos Espárragos Verdes Bote
- 200 Mililitros Nata Líquida para Cocinar
- 200 Mililitros Caldo de Carne o Pollo
- 1/4 Vaso Vino Tinto
- 1/2 Cucharadita Harina de Trigo
- Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes. Dejamos todos los ingredientes preparados en la encimera para ir utilizando a medida que la receta los va necesitando.
- Preparamos los escalopines. Con la ayuda de un
mazo o un rodillo estiramos bien los escalopines para que sea más fácil cocinarlos. Una vez estirados les echamos un poco de sal y los untamos de mantequilla por las dos caras.
- Sellamos los Escalopines. Ponemos una
sartén grande al fuego máximo (Una sartén grande porque la aprovecharemos después para hacer la salsa con los filetes) y cuando veamos que está caliente le echamos los escalopines previamente untados de mantequilla y los dejamos que se doren un poco por cada cara, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Una vez dorados todos, reservamos los escalopines en un plato y guardamos la sartén para comenzar la salsa.
- Iniciamos la Salsa de Queso Asturiano Afuega'l pitu. Para comenzar la salsa preparamos los champiñones, para ello les quitamos el tallo y
cortamos la cabeza en láminas. Lo mismo con los espárragos verdes, al ser de bote no hay mucho que cocinarlos. Los escurrimos y loscortamos por la mitad.
- Salteamos los champiñones. En la
sartén que habíamos utilizado para sellar los escalopines, le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y ponemos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi vitrocerámica). Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos los champiñones laminados y bajamos el fuego a fuego medio-bajo (Al 6 de 9 en miVitrocerámica ). Dejamos que los champiñones vayan soltando un poco de agua dándoles vueltas constantemente. Los cocinamos a fuego medio durante 2-3 minutos aproximadamente.
- Añadimos los espárragos verdes. Después de los champiñones le añadimos los espárragos verdes troceados y los vamos salteando junto con los champiñones hasta que veamos que están ya dorados los champiñones. Seguimos con el fuego medio-bajo (Al 6 de 9 en mi
Vitrocerámica ).
- Echamos un poco de harina. Una vez dorados los champiñones y los espárragos verdes, le echamos la 1/2 cucharadita de harina y la
removemos bien. La dejamos durante 1 minuto para que se vaya tostando un poco, pero con cuidado que no se queme.
- Vino Tinto. Le añadimos el 1/4 vasito de Vino Tinto, pero en caso de no tener, vale también Jerez, Brandy,... Automáticamente subimos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi
Vitrocerámica ) para que se vaya evaporando el alcohol y lo vamosremoviendo bien todo para que no se pegue durante 2 minutos.
- Turno de la Nata y el Queso Afuega'l pitu. Evaporado el alcohol, le añadimos los 200ml de Nata Líquida para Cocinar y
removemos todo muy bien. Removido todo, le añadimos los 100gr de Queso Asturiano Afuega'l pitu y lo echamos en trozos extendidos por toda la sartén y bajamos el fuego a fuego medio (Al 7 de 9 en miVitrocerámica ) y lo vamos removiendo todo ayudando a que se deshaga el queso y vaya espesando la salsa.
- Añadimos el Caldo de Pollo. Una vez que hemos conseguido que el Queso Asturiano Afuega'l pitu se haya fundido le añadimos el caldo de casero de Pollo. En caso de no tener podemos recurrir a los comprados, o mismamente caldo de carne o en caso de no tener nada, nos valdrá con agua y una pastilla de caldo de pollo. Seguimos con el fuego medio-alto (Al 7 de 9 en mi
Vitrocerámica ) durante 5-6 minutos para que se vaya reduciendo la salsa y vaya espesando.
- Para ir acabando, le añadimos los escalopines. Una vez reducida la salsa un poco, le añadimos los escalopines que previamente habíamos sellado y los integramos en la salsa. Lo dejamos al fuego medio que ya estaba durante 5-10 minutos, hasta que tengamos el punto de la salsa que queramos.
Notas
Si habéis probado a hacer la receta espero vuestros comentarios aquí abajo. Así como si conocéis mas variantes de las diferentes recetas. Si os ha gustado podéis compartirla y seguirme en pinterest e instragram.
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Buenísima pinta!
Tengo que probarla.
Uhmm Apetecible cien por cien
Excelentemente bien explicado
ESTAN ESTUPENDOS MUY BUENOS
Ese queso está buenísimo en salsa
Que deliciosa la receta
Madre mía que buena pinta! Todo lo que lleva queso me encanta!!
Deliciosa