Calamares o Pota encebollados, receta de la abuela

Los Calamares o Pota encebollados es una de las recetas más simples que podemos hacer. Cuánto mas lento lo cocinemos más rico estará pero sin embargo la receta permite cocinarlo antes y a la hora de comer con darle dos vueltas en la sartén lo tendremos de nuevo listo.

Para acompañar éstos calamares lo podemos hacer con unas patatas fritas o con arroz blanco e incluso con una ensalada. En el caso de las patatas fritas, lo que hacemos es freírlas previamente y cuando las tengamos las mezclamos con los calamares para que se impregne de su salsa.

Los calamares o pota pueden hacerse de muchas formas, podemos hacerlos rebozados (tempura), a la romana, con arroz, en una paella de marisco, los tradicionales asturianos calamares "afogaos", calamares en su tinta, rabas de calamar, ... e incluso podemos rellenarlos dejando una receta buenísima. También tenemos recetas con la pota como la Calamares o Pota a la Malagueña con Salsa de Tomate, Pota al ajillo, Pota o Calamares guisados en salsa con patatas...

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 1 10

Tiempo Total 1 15

Plato Plato principal

Cocina Española

Raciones personas

Equipamiento

Ingredientes

Instrucciones

Preparamos los ingredientes. Preparamos todos los ingredientes en la encimera para disponer de ellos a medida que la receta nos los va pidiendo.
Pochamos la cebolla. Picamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Los vamos a pochar a fuego medio (Al 6 de 9 en mi Vitrocerámica ) en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva durante 18 minutos.
Lavamos los calamares o la pota. Mientras se va pochando la cebolla aprovechamos a lavar bien los calamares poniéndolos en un Colador y debajo del grifo.
Una vez los tengamos lavados, los troceamos. Hay gente que le gusta cortarlos en forma de anilla pero a nosotros nos gusta más que estén troceados bien pequeñitos.
Añadimos el vino blanco y el laurel. Una vez que la cebolla ya tiene color subimos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi ) y le añadimos el vino blanco y las dos hojas de laurel. Con la ayuda de una espátula de madera lo vamos removiendo bien durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
Turno de los calamares o pota. Evaporado el alcohol y sin bajar el fuego, le añadimos los calamares que previamente habíamos lavado y troceado. Los removemos constantemente durante 2-3 minutos más.
Comenzamos la cocción a fuego lento. Cuando ya lo tenemos todo, le añadimos el caldo de pescado casero y le añadimos las hebras de azafrán y salpimentamos al gusto. Bajamos el fuego a fuego medio-suave (Al 6 de 9 en mi Vitrocerámica ) y lo dejamos cocer con la tapa puesta de la cazuela durante 35 minutos.
Le ponemos perejil fresco. Sin apagar el fuego de la cazuela le añadimos el perejil fresco picado y lo removemos bien. Lo dejaremos durante otros 10 minutos vigilando que no se nos seque la cocción.

Notas

Lo mejor de la cocina es innovar y compartir siempre las recetas. Por ello, si habéis probado la receta espero vuestros comentarios aquí abajo; así como si conocéis más variantes de las diferentes recetas que podamos aprender y compartir.
Cualquier duda o sugerencia que se os ocurra me encantará leeros y contestaros en los comentarios.
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Palabra clave Calamares, cebolla, Encebollado, Guiso, Pota

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Calamares o Pota encebollados, receta de la abuela